Dlaczego czekolada w kąpieli wodnej się ścina/nie jest płynna?

Mam na karcie pamięci trochę nieudany eksperyment deserowy. Miałam nie pokazywać, bo wyszła trochę porażka, ale może ktoś nauczy się czegoś na moich błędach.

Zaczęło się od mango. W zamyśle deser miał się składać z następujących składowych: jogurt grecki + miód wymieszane, mango + pomiędzy czekolada płynna (roztopiona)

Kąpiel wodną zrobiłam jak zwykle. Silikonowy durszlak, do niego naczynie, to do garnka z wodą i na małym ogniu podgrzewać.

Czekolada jak widać była gorzka, 70% kakao. Coś tam się roztapiało, ja mieszałam, ale czekolada od razu się ścinała. Ogień był mały, więc o co chodzi. Zdjęłam z ognia ściętą czekoladę, machnęłam ręką. Wrzuciłam kawałki do deseru i zapomniałam o nieudanej kąpieli.

Deser zjedliśmy, chociaż nie wyglądał (czekolada) atrakcyjnie. Trudno.

Moje podejrzenia:
– coś nie tak z czekoladą (stara, zła firma, za mało kakao, za dużo kakao)
– za duży ogień (wątpię, był najmniejszy)
– za długo na ogniu (mieszałam, od razu się ścinała, nie było etapu płynnego)
– brak wspomagaczy (no właśnie!)

Poszperałam w necie i gdy zobaczyłam, że do gruszek Nigelli wypadałoby zrobić polewę, mądrzejsza o powyższe doświadczenie dodałam do czekolady (od razu po podzieleniu na kostki) 2 łyzki mleka, trochę (widzicie ile) masła i mieszałam